Esta es la receta ganadora del tercer lugar de la categoría salado del concurso Nuevo León Sabe Bien. Su autor, Eduardo Jacobo Villafaña, nos cuenta lo siguiente:
Mi abuelito Don Beto como muchos lo conocieron, nació en Marín Nuevo León y buscando mejores condiciones de vida, migró a la ciudad de Tampico donde junto a mi abuelita Doña Amparo formaron una gran familia. El al platicar de sus historias y al ser un hombre de palar muy exigente siempre añoraba regresar cada año a las tierras que lo vieron nacer para comer de los manjares que solo Nuevo León podía ofrecerle, como lo era el cabrito las tortillas de harina y las hojarascas (galletas deliciosas de Marín) según relata mí mamá.
En una ocasión al volver a Tampico después de un viaje a Monterrey, regresó con la sensación de no haber disfrutado por completo el cabrito que había pedido en algún restaurante de los que solía visitar, su comentario hacía mi abuelita fue “comí cabrito, pero me lo sirvieron frío y reseco”, entonces mi abuelita como mujer sabia y por complacer a su marido le dijo “vamos haciendo uno nosotros que tan difícil puede ser” él le dijo, tienes razón “vamos a preparar uno nosotros”, de alguna forma mi abuelo consiguió un cabrito en Tampico (poco común encontrarlos) y se dispusieron a prepararlo.
El siempre comentaba que para que el cabrito supiera bien, este debía estar tierno y no haber probado ninguna hierba en el campo, este solo debía haber sido alimentado por la leche de su madre, ellos (mis abuelos) decidieron desarrollar juntos esta receta la cual incluye las hierbas aromáticas encontradas en la cocina tradicional norestense para recordar esos sabores que mi abuelo añoraba de su casa. (tomillo y orégano este último específicamente el de Nuevo León reconocido como la planta con mayor cantidad de antioxidantes estudiada hoy en día.)
Desde entonces y desde que yo recuerdo cada vez que se celebraba algo importante se preparaba cabrito en la casa de los abuelos con su receta para compartir con sus hijas, yernos, nietos y amistades especiales, esta receta fue trasmitida a mi mamá y ella a su vez me la compartió a mí la cual preparo y presumo con orgullo.
Cada vez que pruebo un bocado de este platillo, es inevitable recordarlos a ellos y los grandes momentos que pasamos disfrutando esta “Delicia Norteña” El que prueba esta receta no se arrepiente.
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