Bichonnés dans les caves d'affinage italiennes, les jambons de Parme semblent mieux traités que certains des porcs élevés à la chaîne pour les produire. La couronne certifiant l’origine de ce jambon ne serait pas forcément un gage de bien-être animal... "Envoyé spécial" s'est rendu chez un acteur important sur ce marché, l'affineur Galloni.