Niveau : debutantbr Etapes clés :br  br - Couper la tête (la conserver pour réaliser un fumet, ainsi que les carapaces).br - Eplucher anneau par anneau, laisser ou non le bout de la queue.br - Dénerver : inciser le dos de la crevette et retirer l’intestin qui donne un goût amer.br - Laisser les crevettes entières ou bien les couper en deux.br  br  br Réaliser un fumet avec les déchets :br Mettre les têtes et carapaces des crevettes dans de l’eau bouillante avec 1 carotte en dés, 1 oignon haché et 1 bouquet garni. Ecumer pendant la cuisson, 30 minutes environ. Filtrer et passer sans presser.br Le fumet permet de rallonger des sauces ou pocher des poissons.