SOUBES est un village de l'arrière-pays de l'Hérault. Perché sur une colline de tuf, il étage ses terrasses à la confluence de deux rivières, la Brèze et le Suberbet. Ses ruelles étroites, ses maisons bâties à même le rocher, ses fontaines, ses deux châteaux, ses anciens remparts, sont des témoins authentiques et pittoresques de la vie du village autrefois...