ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 16х16 СМ\r
\r
Бисквит Джоконда на противень 40х30 см\r
3 яйца\r
125г сахарной пудры\r
125г миндальной муки \r
2 яичных белка \r
щепотка соли\r
20г муки пшеничной\r
20г растопленного сливочного масла\r
\r
Для кофейного крема \r
4 желтка \r
125г сахара\r
3 ст.л. кофе растворимого\r
немного воды\r
125г сливочное масло комнат. темпер. \r
(вместо этого крема можно сделать заварной с добавлением в молоко кофе)\r
\r
Для ганаша\r
200г шоколада 70% \r
150мл сливок 33% \r
50г сливочного масла комнат. темпер.\r
\r
Для шоколадной зеркальной глазури\r
120мл сливок 33%\r
180г сахар\r
145мл воды\r
60г какао\r
6г желатина \r
\r
Для пропитки - заварной кофе. Можно добавить любимый алкоголь\r
\r
Для нижнего коржа 50гр растопленного шоколада\r
\r
I N S T A G R A M \r
F A C E B O O K \r
V K O N T A K T E \r
W E B S I T E (soon)\r
\r
\r
INGREDIENTS FOR THE CAKE 16х16 CM\r
\r
La joconde biscuit on a baking tray 40x30 cm\r
3 eggs\r
125g icing sugar\r
125g almond flour \r
2 egg whites \r
a pinch of salt\r
20g of wheat flour\r
20g melted butter\r
\r
For coffee cream \r
4 egg yolks \r
125g sugar\r
3 tbsp instant coffee\r
a little water\r
125g butter room. temp. \r
\r
\r
For the ganache\r
200g chocolate 70% \r
150 ml heavy cream \r
50g butter room. temp.\r
\r
For the chocolate mirror glaze\r
120 ml heavy cream \r
180g sugar\r
145ml water\r
60g cocoa powder \r
6g gelatin \r
\r
For impregnation - espresso. You can add your favorite alcohol\r
\r
For the lower layer 50g of melted chocolate\r
\r
I N S T A G R A M \r
F A C E B O O K \r
V K O N T A K T E \r
W E B S I T E (soon)