‘Coci­na óp­ti­ma’, un mé­to­do para ex­plo­tar al má­xi­mo los ali­men­tos uti­li­zan­do cás­ca­ras, ho­jas y ta­llos, es im­pul­sa­do por el chef pe­ruano, Pal­mi­ro Ocam­po. br br Nota:br br Foto de portada: Ernesto Benavides vía AFP.