Comment réaliser des nems dans les règles de l'art ? C'est ce que Létitia vous explique dans cette vidéo très complète. br br Une recette de Létitia du blog a class="link" target="blank" href=" " piment-oiseau.fr a br br {Les ingrédients} br br 2 gousses d’ail br 1 oignon br 1 poivron rouge br 80 g de vermicelles de soja br 15 galettes de riz br 2 champignons noirs br 1 œuf br 2 c. à c. de sucre br 3 c. à s. de sauce soja br De l’huile végétale br 2 carottes br 3 branches de coriandre br De la ciboulette br 1 pincée de noix de muscade br Du poivre br Du sel br br 4 c. à s. de Nuoc-mâm br 4 c. à s. de vinaigre blanc br 4 c. à s. de sucre br 170 ml d’eau br 2 gousses d’ail br 2 piments rouges br br {La recette} br br Préparez la sauce : br Mélangez dans un bol le sucre, l'eau, le nuoc-mâm et le vinaigre. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes (ou dans une petite casserole). Mélangez pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez l'ail, le piment et laissez refroidir. br br Préparez la farce : br Faites tremper les champignons 12 h dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et hachez-les. Mettez les vermicelles dans une petite casserole et arrosez-les d'eau bouillante. Faites-les ramollir sur feu doux pendant 5 min et égouttez-les. Coupez-les aux ciseaux s'ils sont trop longs. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez les carottes. Faites-les cuire séparément dans une poêle avec un peu d'huile végétale et laissez refroidir sur une assiette. br Dans un grand saladier, mélangez la viande, les légumes et l’œuf. Assaisonnez de sel, poivre, sucre, muscade et sauce soja. Lorsque tout est bien amalgamé, incorporez les vermicelles. Mélangez à la main. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. br Trempez rapidement (environ 10 secondes) les galettes de riz dans une grande assiette contenant de l'eau tiède, puis étalez-les sur un torchon sec. Déposez une grosse cuillère de farce au bord de la galette et roulez bien serré jusqu'au milieu. Rabattez les bords gauche et droite vers le centre, puis roulez encore jusqu'au bout. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. br br Laissez reposez vos nems au frigo pendant au moins 1 h, puis faites-les frire dans un bain d'huile chaude. Égouttez-les sur une grille (ou du papier absorbant) et dégustez-les avec la sauce et les herbes fraîches.