Sur les hauts plateaux andins, deux seules productions sont possibles : le quinoa et le lama. L'intensification de la production de quinoa , pour répondre à la demande mondiale, met en péril le fragile équilibre environnemental. Pour une production maîtrisée grâce à une juste rémunération des producteurs, Agronomes et Vétérinaires sans frontières a promu la mise en place d'une filière de commerce équitable de quinoa.