Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit arriver les galettes des rois. Robin Dugal, chef pâtissier au château des Tourelles à la Baule, réalise une galette traditionnelle et en propose une version revisitée. La recette en images. br br Pour 4 personnes : br br 1 kg de feuilletage acheté chez votre pâtissier br br Préparer la crème pâtissière en mélangeant : br br 250 g de lait br 45 g de jaunes br 50 g de sucre br 20 g de maizena br 1 gousse de vanille br 25 g de beurre demi sel br br Réserver au frais. br br Préparer la crème d’amandes en mélangeant : br br 50 g de beurre br 50 g de sucre br 50 g d’œuf br 50 g d’amande br 10 g de maizena br br Une fois les deux crèmes faites, mélanger 100g de crème pâtissière avec 200g de crème d’amande pour obtenir la crème frangipane. br Etaler cette préparation entre deux pâtes feuilletées. Mettre au four à 180 degrés pendant 30 min.