Le Colmarien Laurent Ludwig, 45 ans, aime la simplicité et la légèreté. Ses recettes sont classiques, parfois revisitées. Il est arrivé chez Dussourd en 2011 après un parcours un peu atypique. Apprenti chez Richon, il a passé un an à la pâtisserie Gilg, à Munster. Avant de s’expatrier à Taïwan où il séjournera plusieurs années en compagnie de son épouse qui est du pays. C’était en 2005. D’abord à la tête d’une crêperie, il a ensuite vendu ses pâtisseries sur internet. « Un jour, un temple bouddhiste m’a commandé 1000 macarons. J’ai travaillé non-stop pendant quatre jours… » De retour en France, il découvre sur le web que Dussourd cherche un pâtissier. « Je suis bien ici. Du moment que ça marche, on me laisse carte blanche ».