Thịt cừu ngon là loại thịt có kết cấu mịn, mềm, có độ đàn hồi cao, có vẻ hơi dẻo. Trong thịt cừu chứa nhiều dinh dưỡng như một nguồn rất tốt của Protein và các chất như Niacin, Vitamin B6 và Vitamin B12. Nó chứa thấp Sodium nhưng lại cao chất béo bão hòa và Cholesterol.