Pour 4 personnesbr br 4 grandes escalopes de veau fines de 150 gbr 2 œufsbr 10 cuil. à soupe de chapelurebr 1 cuillère à soude de farinebr 4 cuillères à soupe de beurre clarifiébr 1 citron biobr 1 tige de persilbr Selbr Poivre moulubr br Préparationbr br Déposez les escalopes entre 2 couches de film étirable et aplatissez-les au battoir. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, mélangez la farine avec une pincée de sel et un peu de poivre. Versez la chapelure dans une troisième assiette.br Passez les escalopes dans la farine, dans les œufs et dans la chapelure.br Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y dorer les escalopes de tous côtés.br Laisser les escalopes s'égoutter sur du papier absorbant. Rincer le citron à l'eau chaude, le sécher et le couper en huit. Rincer le persil, l'égoutter et l'effeuiller. Dresser les escalopes avec du citron et du persil.