Ingrédients pour 35 petites guimauves : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre semoule, 25 g de miel, 5 cl d'eau, 4 feuilles de gélatine de 2 g, arôme de son choix (violette, fraise...), 50 g de sucre glace, 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs br br Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 casserole, 1 bol rempli d'eau froide, 1 thermo-sonde, 1 passette br br Difficulté : 2 br br 1. Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu. br br 2. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse. br br 3. Ajouter les gouttes d'arôme etou de colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse. br br 4. Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glacefécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glacefécule, puis laisser reposer. br br 5. Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glacefécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.