Le secteur amidonnier affiche depuis plusieurs années une croissance régulière. L'industrie française de l'amidon compte plus de 5 000 employés et représente un chiffre d'affaires de plus de 2,5 milliards d'euros. Il faut dire que l'amidon est aujourd'hui omniprésent dans notre quotidien : ingrédient alimentaire bien connu, c'est aussi grâce à lui que le shampoing mousse, ou que l'on peut fabriquer des objets en bioplastique d'origine végétale.