سمك السلمون المدخن هذا طبق لذيذ. من الصعب أن نصدق انه مصنوع من نفايات منتجات بمساعدة بكتيريا خاصة جداً.br br مصنع بالقرب من هامبورغ ينتج الأسماك والمأكولات البحرية منذ حوالي 30 عاما. على سبيل المثال، جميع شرائح السمك تُقطع قبل أن تسلم إلى الزبون.br القطع التي يتم الاستغناء عنها ليست جذابة تجاريا. في أحسن الأحوال، يمكن أن تباع بسعر منخفض كأغذية للحيوانات.br br هانز يواكيم كونكيل، مؤسس ومالك مشروع Die Räucherei، يقول:“هنا، اخرجنا جلد سمك السلمون الذي تم انتاجه في المزارع النرويجية، لدينا كل هذه القطع التي كانت، حتى الآن مشكلة، لأننا لا نستطيع بيعها بسعر جيد”.br br لإيجاد حل، انضمت هذه الشركة لمشروع بحث أوروبي يهدف إلى التمكن من تحويل هذه النفايات إلى منتوج ذات قيمة عالية من خلال تخميره. هذا المسحوق يحتوي على بكتيرياغذائية محددة تشبه البكتيريا المستخدمة في صناعة الألبان.br br ديتر ايلسر-جرافسن، متخصص في الأغذية الميكروبيولوجية، مؤسس ومالك ISI Food protection، منسق مشروع FISHFERMPLUS، يقول:” اخترنا عدة سلالات بكتيرية ضرورية لتخمير الأسماك.