Il liquido distillato viene conservato in nuove botti di quercia tostate, posizionate all'interno di magazzini areati costruiti appositamente sulle colline intorno alla distilleria. Il "white dog" abbraccia così lo strato caramellato di zuccheri che raggiunge la superficie del legno tostato. Le notevoli variazioni di temperatura durante l'anno nel Kentucky espandono e contraggono il Bourbon all'interno delle botti. Il processo di invecchiamento crea un profondo e naturale colore limpido e ambrato; non è utilizzato alcun colorante.