Ce film retrace l’histoire de l’hôtel de l’abbaye cistercienne d’Ourscamp et de ses caves jusqu’à leur préservation par l’Association de sauvegarde et mise en valeur du Paris historique et reconstitue l’évolution de leur structure à travers les siècles. Valentine Weiss, responsable du Centre de topographie parisienne (Archives nationales), est le correspondant scientifique et technique, pour les Archives nationales, du projet « Caves de Paris » (Paris 2030) dirigé par Dany Sandron, directeur du Centre André Chastel.