Ingrédients : br - 1 aubergine grillée (voir technique "griller des aubergines") br - 2 gousses d'ail br - 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron br - sel et poivre br - 5 cl d'huile d'olive br - facultatif : cumin ou marjolaine br br Etapes clés : br Récupérer la chair de l'aubergine grillée à l'aide d'une cuillère. br Dégermer et hacher les gousses d'ail très finement. br Mélanger à la fouchette et ajouter de l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. br Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. br Ajouter éventuellement une pincée de cumin. br br Il se déguste tiède ou froid.