Etapes clés : br br - tirer l’os de l’encornet br - éliminer le boyau en tirant br - ôter la pellicule de peau br - supprimer le bec en pressant la tête, couper la tête et les yeux br - rincer à l’eau claire br - récupérer la poche d’encre et l’utiliser par exemple pour colorer des pâtes... br br Idées de dégustation : faire sauter les têtes avec une persillade. Farcir les corps ou bien les couper en rondelles et les faire sauter. br br Nota bene : pour éviter qu’ils soient trop caoutchouteux, il est possible de les pocher 5 minutes à l’eau bouillante avant de les faire sauter.