Etapes clés : br br - Mettre le boulgour à gonfler dans un bol d'eau br - Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement br - Monder les tomates : inciser la peau en croix, plonger dans l'eau bouillante puis rafraîchir sous l'eau froide, la peau se décollera toute seule. Öter les pépins et couper la chair en dés br - Emincer l'oignon très finement br - Arroser de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. br br Le persil doit être bien brillant. br br Important : on compte 23 de persil plat pour 13 de menthe, c'est ce qui fait toute la différence. br Variante exotique : avec de la coriandre fraîche et du jus de citron vert. br br Pour les proportions, c'est la recette suivante : br Préparation : 25 mn br Cuisson : 0 br br Ingrédients (pour 5 personnes) : br br - 4 grosses tomates fermes br - 1 botte d'oignons verts br - 2 bottes de persil PLAT br - 1 botte de menthe fraîche br - 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé) br - 1 citron br - 3 cuillerées d'huile d'olive br - 2 pincées de sel br br Préparation : br br Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir. br Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère). br Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ. br br Mettre le tout dans un saladier. br Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier. br Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste. br Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. br L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.