Обед безбрачия Баклажаны с курицей Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Пошаговый рецепт турецкая кухня Кухня Турции \rbrКуриные окорочка томлёные в овощах по-турецки:\rbr\rbrлук репчатый красный (можно любой) 2 средних луковицы\rbrрастительное масло\rbrкуриные окорочка (голени) 4 шт\rbrболгарский перец 12 шт\rbrчеснок 2 зубчика\rbrпомидор 2 шт средних\rbrперец чили (лучше зелёный) 12 шт\rbrзира 1 щепотка\rbrзелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука немного - по одной веточке\rbrпаприка (сладкий молотый перец) 1 щепоточка\rbr\rbrЭто блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.\rbrНа него можно звать гостей.\rbrЭто летняя кулинарная симфония!\rbrЭто блюдо не тушёное - оно на гране между тушением и жаркой, когда соуса почти нет, а то что в сковородке всё равно сочное.\rbrКурица не варится с овощами, а томиться вместе с ними почти без дополнительной жидкости.\rbrОна всасывает в себя все соки, а овощи превращаются в густую замазку.\rbrТакая консистенция блюд характерна для южных стран (Индия, Китай, Турция), где всё остро.\rbr\rbrЛуковицы разрезать напополам вдоль.\rbrНарезать половинки тонкой соломкой ВДОЛЬ.\rbrОтправить лук жариться.\rbr\rbrУ куриных голеней срезать сустав для того, чтобы во время приготовления у окорочков кожа поднялась и косточка оголилась.\rbrОкорочка становятся аккуратнее и красиво смотрятся.\rbr\rbrК слегка обжаренному луку отправить окорочка, уменьшить нагрев, и пусть всё жарится вместе.\rbr\rbrВАЖНО: если вы хотите мясо тушить то, всегда сначала обжарить лук, а потом на него класть мясо.\rbrВ этом случае мясо не теряет сок, лук не даёт мясу терять влагу: на сковороде нет жидкости - только масло.\rbr\rbrКогда образуется корочка снизу, перевернуть окорочка на другую сторону и немного посолить.\rbrПусть курица томится на небольшом огне.\rbr\rbrПерец нарезать соломкой вдоль толщиной 2 мм.\rbrЕго лучше нарезать со стороны мякоти, а не со стороны кожицы - нож лучше работает.\rbr\rbrКогда окорочка обжарятся со всех сторон, отправить к ним перец, перемешать.\rbr\rbrПомидоры разрезать вдоль напополам, вырезать попки.\rbrПоловинки разрезать на 4 дольки, а эти дольки разрезать поперёк пополам.\rbrПомидоры отправить в сковородку вслед за перцем.\rbrНемного ещё раз посолить, перемешать и оставить томиться на маленьком огне.\rbrДобавить немного (12 стакана) воды, которая быстро испарится, и овощи будут растушиваться и превращаться в густой соус.\rbr\rbrУ зубчиков чеснока отрезать донце, затем раздавить их плоской стороной ножа, чтобы было легко их очистить.\rbrМелко нарубить чеснок.\rbrЧеснок отправить в сковородку и перемешать.\rbr\rbrВ Индии считают, что красный перец чили, в отличии от зелёного, не усваивается организмом.