Обед безбрачия Карп, фаршированный свининой Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Пошаговый рецепт \rbrКарп фаршированный:\rbr\rbrкарп не потрошёный длиной 50 см\rbrимбирь длиной 5 - 6 см\rbrчеснок 3 зубчика\rbrжгучий перец 12 среднего стручка\rbrрепчатый лук 12 маленькой луковицы\rbrжирная свинина 400 - 500 г\rbrкальмар 1 тушка\rbrсоевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. ложки\rbrкунжутное масло 1 - 2 ст. ложки\rbrсахар 1 ч. ложка\rbr\rbrОчищенный корень имбиря нарезать вдоль на тонкие пластины (1 - 1,5 мм толщиной), пластинки, сложив друг на друга, нарезать на тоненькие спички - соломкой сечением 1 - 1,5 см; а эту соломку нарезать на маленькие кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм.\rbr\rbrЗубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа: так они мгновенно очищаются и затем их удобно измельчать, потому что зубчики становятся плоскими.\rbrЧеснок мелко нарубить.\rbr\rbrУ жгучего перца удалить семена, разрезав его вдоль напополам и промыв в воде.\rbrПерец нарезать вдоль тонкой соломкой (толщиной 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики.\rbr\rbrЖирную свинину нарезать на маленькие кусочки (3х3 см) и отправить в блендер.\rbr\rbrКак очистить тушку кальмара смотрите в ролике Лёгкий способ очистки кальмаров мастер-класс от шеф-повара Илья Лазерсон \rbr\rbrЗатем вытащить из кальмара хитиновую пластиночку, нарезать его на мелкие кусочки и тоже отправить в блендер.\rbr\rbrЛук нарезать крупно и отправить в блендер вместе с перцем, имбирём и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом.\rbrТакже добавить в блендер сахар, который поможет раскрыть вкусы и ароматы продуктов.\rbrВсё это перебить блендером.\rbrФарш переложить в миску и оставить созревать на 20 - 30 минут.\rbr\rbrКарпа очистить от чешуи.\rbrПотрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом.\rbr\rbrРазрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть.\rbrЗатем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника.\rbr\rbrТеперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны.\rbr\rbrЗатем прорезать рёбра с обеих сторон.\rbrПрорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы.\rbrПрорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы.\rbr\rbrТеперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки.\rbrТакже удалить оставшиеся части рёбер.\rbrКарпа вымыть.\rbr\rbrС обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах.\rbrПрорезать только кожу - не надо глубоко врезаться.\rbrЭти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить.\rbr\rbrСалфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри.