Обед безбрачия Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Полезные советы \rbrКак правильно жарить картошку (инструкция):\rbr\rbrкартофель 6 средних картофелин\rbrрепчатый лук 1 крупная луковица\rbr\rbrНарезаем картошку тонкими ломтиками.\rbr\rbrОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.\rbrСковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее.\rbr\rbrМасло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.\rbrМасло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.\rbrНа самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.\rbr\rbrНарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и запеленать, чтобы её обсушить - убрать воду.\rbrИначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.\rbr\rbrВторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.\rbrКартошка, попадая в сковородку, должна схватываться корочкой. Этому мешает вода и невысокая температура - чем больше холодной воды на картошке, тем ниже упадет температура в сковородке.\rbrХолодный продукт, попадая в сковородку, охлаждает её, поэтому корочка не образуется, и картошка уже не жариться, а тушиться.\rbr\rbrБросать картошкуот себя, чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.\rbr\rbrПервое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.\rbr\rbrКогда картошка схватилась, появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз, используя две мешалки.\rbrТеперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.\rbrПоэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку).\rbr\rbrКогда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.\rbrПод воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.\rbr\rbrКогда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.\rbrНагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.\rbrРаньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.\rbr\rbrПолностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон \rbr\rbrИлья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни.