Обед безбрачия Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Пошаговый рецепт \rbrЖареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой:\rbr\rbrкуриное филе\rbrкрекеры закусочные несладкие\rbrсыр \rbrяйцо \rbrлимон\rbrоливковое масло первого отжима\rbrрастительное масло\rbrсоль\rbr\rbrЧтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и сыре.\rbr\rbrЧтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.\rbrЯйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.\rbr\rbrКуриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.\rbrЗатем посолить.\rbr\rbrКуриную грудку запанировать.\rbrМожно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить. \rbrКогда надо мягко разморозить и жарить.\rbr\rbrВ сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.\rbr\rbrГрудка должна жарится в большом количестве масла.\rbrОбжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.\rbr\rbrВнутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.\rbrВыложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.\rbrВ духовке панировка гореть не будет.\rbr\rbrГрудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.\rbr В духовке ее держать около 5 минут.\rbr\rbrВыложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.\rbr\rbrПодать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.