DAURADE AU FOUR, SAUCE 44 br br Pour 2 ou 4 personnes (selon la taille du poisson) br Préparation : 10 min br Cuisson : 15 à 20 minutes br br INGRÉDIENTS br 1 gousse d’ail br 1 citron vert br 1 poisson entier pouvant être cuit sur l’arête (daurade, rouget, etc.), écaillé, vidé br 50 gr de beurre br 1 grappe de tomates cerise br 2 brins de basilic br + quelques feuilles pour servir br 2 c.s d’olives noires br Huile d’olive br Sel et poivre du moulin br br br br 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). br 2. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Pressez le citron. br 3. Frottez de l’ail au fond d’un plat à gratin. Salez l’intérieur du poisson que vous déposez ensuite dans le plat. Disposez tout autour 25 g de beurre coupé en dés, la grappe de tomates, le basilic et les olives. Arrosez de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et d’un trait d’eau. br 4. Enfournez pour 10 à 15 minutes au moins selon la taille du poisson (un poisson cuit sur l’arête reste toujours moelleux même lorsqu’il cuit longtemps : il vaut mieux qu’il cuise doucement mais assez longtemps). br 5. Quand le poisson est cuit, débarrassez-le sur un plat et réservez le au chaud. Faites alors bouillir la sauce du plat avec le reste du beurre en la fouettant pour bien la lier. Ajouter 1 feuille de basilic déchirée et un filet d’huile d’olive. Poivrez. br 6. Au moment de servir, déposez le poisson dans son plat de cuisson, arrosez-le de sauce et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. br br MON TRUC EN PLUS br Même si c’est parfois compliqué à manger, j’adore les poissons cuits entiers sur l’arête : c’est goûteux, moelleux et rarement sec. Ici, on réalise poisson et garniture en même temps.