一杯咖啡好不好喝，關鍵就在咖啡豆。興沖沖買了漂亮的設備，想自己在家沖一杯，卻不知道怎麼挑豆子？又該怎麼保存才能喝到口感完美、安全又健康的咖啡？\rbr\rbr譚敦慈老師建議：\rbr1. 單就健康來說，淺色的豆子較佳。由於咖啡豆從原本偏綠色的狀態炒到深咖啡、黑色，通常已經歷長時間的高溫烘焙，往往含有人類可能致癌物丙烯醯胺，含有健康疑慮。\rbr2. 挑選咖啡豆應選則豆身完整、粒粒乾燥分明、自然散發豆香者。\rbr3. 咖啡含有單寧酸，牛奶的鈣質遇到單寧酸不會起作用，不會讓人補到鈣。若真想補鈣，不妨喝完黑咖啡再喝一杯牛奶。\rbr4.