Лазерсон Любимое Котлеты по-колхозному Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Пошаговый рецепт \rbrПышные сочные котлеты без яиц и молока:\rbr\rbrговядина постная 0,5 кг\rbrсвинина 0,5 кг\rbrбелый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба\rbrлук 1 большая луковица\rbrсоль\rbrчерный перец молотый\rbrвода\rbrсухари панировочные\rbrмасло растительное\rbr\rbrС хлеба срезать корки.\rbrХлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.\rbrХлеб залить водой. \rbrНе надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно.\rbr\rbrМясо (говядину и свинину) взять для котлет постное, без жира.\rbrГовядина - это шейная часть. \rbrНа котлеты надо брать мясо жесткое, которое невозможно поджарить - на то они и котлеты, чтобы мясо измельчать.\rbrМясо порезать на кусочки.\rbr\rbrПорезать лук произвольно, хлеб отжать.\rbrЧасть хлеба оставить.\rbrОстальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке.\rbrЗакончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб.\rbr\rbrДобавить в фарш воду, в которой растворилась соль.\rbr\rbrДобавить черный перец .\rbrИ еще воды.\rbrВода нужна в фарше - она придаст сочность.\rbrВсе тщательно перемешать.\rbrЧем дольше фарш перемешивать, тем сочнее будут котлеты.\rbr\rbrХорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.\rbr\rbrЧтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.\rbr\rbrПанировочные сухари высыпать на доску.\rbrПорцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.\rbr\rbrОчень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.\rbrВыложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя.