Taboulé de lentilles par Benoît Bordier br br Pour 4 personnes br br 200g de lentilles vertes du Puy br 1 grosse carotte br ½ bulbe de fenouil br 1 échalote br ½ botte persil plat br 8 feuilles de menthe br 50g de pousses d’épinard br Curry br Huile d’olive br Vinaigre de xérès br br 1 Cuisez les lentilles en les gardant légèrement fermes, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. br 2 Taillez la carotte, l’échalote et le fenouil en petits dés réguliers. Hachez finement le persil, la menthe et les pousses d’épinard. br 3 Mélangez tous ces ingrédients aux lentilles, puis assaisonnez en fonction de votre goût avec le curry, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et dégustez de suite. br br Petit plus : le curry peut être remplacé par de la cannelle ou du piment d’Espelette.