Comunicar datos relacionados con la salud no es fácil, y acaba de demostrarlo la confusión creada por un trabajo de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), dependiente de la OMS, que alerta sobre el efecto cancerígeno del consumo excesivo de carnes rojas, especialmente de las procesadas y los embutidos. El trabajo no plantea objeciones de rigor ni de oportunidad. Hace tiempo que se conoce la relación entre el exceso de carne roja en la dieta y el aumento de algunos tipos de cáncer, como el colorrectal.