Pour 4 personnes br br Ingrédients : br br 8 belles pièces de coquilles Saint-Jacques br Beurre bio br 4 poignées de mesclun br 2 citrons br fleur de sel br poivre noir Sarawak br br Pour le curry thaï : br 2 oignons doux des Cévennes br 1 cuillère à café de curry br 1 cuillère à café de cumin br 1 pointe de couteau de curcuma br 1 pouce de gingembre frais br ½ bâton de citronnelle br ½ gousse d’ail br 1 pincée de safran br 1 citron vert br 50 g de beurre bio br br 1 Couper les oignons en dés et les cuire à couvert et à feu doux dans une noix de beurre et un peu d’eau. Une fois cuits, les placer avec les ingrédients du curry thaï dans un bol mixer et les mixer jusqu’à l’obtention d’une mousseline bien lisse, puis la passer au tamis. br 2 Saisir les coquilles Saint-Jacques à la poêle pendant quatre minutes avec une noix de beurre en leur donnant une belle coloration, puis les assaisonner. br 3 Dresser les coquilles Saint-Jacques directement sur les assiettes avec une quenelle de curry thaï chaud. Au dernier moment, déglacer la poêle pour obtenir un « caramel » de Saint-Jacques et en napper les noix. br 4 Servir avec le mesclun assaisonné à l’huile d’olive et au jus de citron.