Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. br • Yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirir. br • Besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok ederek yemeği güvenilir hale getirir. br • Yemeğin kalitesini, rengini, lezzetini ve dokusunu geliştirir. br • Çözünebilir besin öğeleri kaybını aza indirger.