Você vai precisar de:br br Para o assado:br br - 3 filés (carne bovina) de mais ou menos 3 kgbr - sal e pimentabr - 5 colheres de sopa de mostardabr - 20 tiras de baconbr - 7 cebolas médias cortadas em rodelasbr - 200 g de picles em conserva, em rodelas br br Para as verduras e o molho:br br - azeite para fritarbr - 200 g de cenouras picadas finasbr - 150 g de aipo em cubosbr - 150 g de cebolas roxas em cubosbr - 150 g de alho-poró picadobr - 1 colher de sopa de extrato de tomatebr - 300 ml de vinho tintobr - 1 l de caldo de carnebr br Preparação:br br 1. Para uma camada, pegue dois filés e coloque um levemente por cima do outro. Tempere com sal e pimenta e depois cubra com mostarda. Em seguida, cubra os filés com quatro tiras de bacon. Finalmente, cubra o bacon com cebola e picles em porções iguais. Feche os filés pelas bordas; agora eles devem formar um retângulo.br br 2. Repita o processo quatro vezes e empilhe os filés.br br 3. Agora, pegue um barbante e amarre os filés. Comece em uma extremidade, faça um nó cego duplo. Para o método utilizado no vídeo, segure uma parte do barbante e passe outra parte ao redor do assado. É importante que você não aperte muito o fio, apenas o suficiente para manter a peça toda unida. Siga os passos do vídeo para amarrar o assado por completo.br br 4. Frite o assado brevemente dos dois lados em azeite quente e retire em seguida. br br 5. Você pode usar o mesmo azeite para fazer as verduras: aqueça o azeite e coloque a cenoura, aipo, cebola e alho-poró. Em seguida, acrescente o extrato de tomate e misture bem com os outros ingredientes. Coloque o vinho tinto, misture bem e deixe em fogo baixo. Para finalizar, coloque o caldo de carne, deixe cozinhar o molho por um tempo e depois coloque a carne nesse mesmo tabuleiro. br br 6. Leve ao forno por 2 horas e meia a 160 ºC. Enquanto estiver no forno, vire a carne com frequência, para que asse por inteiro.br br 7. Quando você retirar o assado do forno, passe o molho em uma peneira e deixe assentar.