TRIBUN-VIDEO.COM – Pempek adalah makanan tradisional yang berasal dari Palembang.br br Terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu kemudian dimakan dengan kuah yang disebut cuko.br br Pempek awalnya dikenal dengan nama ‘Kelesan’, sebutan untuk alat yang digunakan untuk menghaluskan daging ikan.br br br Pempek dibuat dengan cara di-keles (ditekan-tekan di atas alat semacam alas yang menyerupai papan cucian).br br Awalnya alat untuk menghaluskan ikan terbuat dari batok kelapa yang diberi lubang-lubang.br br Tetapi alat tersebut pada masa kini telah digantikan dengan mesin penggiling.br br br Nama pempek diambil dari kata Apek (sebutan lelaki tua keturunan Cina) yang menjual pempek pada zaman dulu.br br Ketika Apek menjajakan ke masyarakat, masyarakat akan memanggilnya dengan ‘pek…pek’, sehingga lama-kelamaan kata ‘pek’ berubah menjadi ‘pempek’.br br Bahan Pembuatanbr br Bahan Pempekbr br Untuk membuat pempek Palembang diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:br br 250 gram ikan tengiribr br 180 gram tepung tapiokabr br 3 sdm tepung terigubr br 180 ml air esbr br 5 siung bawang putih, dihaluskanbr br 1 butir telur (ambil putihnya)br br 4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)br br 1 sdt gulabr br garam sesuai selerabr br Bahan Kuah Cuko:br br 34 liter air bersihbr br 250 gram gula merah yang telah dihaluskanbr br 150 gram bawang putih yang telah dicincang halusbr br 100 gram cabai rawit yang telah dihaluskan br br 60 gram air asam Jawabr br 1 sendok makan ebi kering bubukbr br Cuka secukupnyabr br Garam secukupnya br br Cara Membuatbr br 1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.br br 2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan satu putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.br br 3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.br br 4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.br br 5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.br br 6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.br br Kandungan Gizibr br Dalam satu porsi pempek (120 gram) terdapat 234 kalori.br br Rincian kalori tersebut ialah 24 lemak, 49 karbohidrat dan 26 protein.