한국형 장사의 신 16호점 '삼도갈비'-한돈수제갈비br br - 갈비뼈를 먹기 좋게 자름.br br - 갈비와 갈비살이 분리되지 않게 손질.br br - 갈비살은 고기가 푸석하기에 목살을 함께 사용br br - 칼집을 잫 넣음. 넣지 않을 경우 고기가 두꺼워 휘어지게 됨. 이럴 경우 잘 익지 않음. 칼집을 넣으면 힘줄이 다 잘리기 때문에 고기가 잘 익으면서도 맛이 있음. br br - 기본 양념을 넣고 마늘, 참기름을 넣음br br - 양념장에 넉넉하게 담아 하루를 숙성 시킴br br 진행 : 김유진 칼럼니스트br 제작 : 김기현 PD .