- Balıkçı tezgahındaki balıklar - Hamsi görüntüleri - Salamura ve turşu satışı yapılan iş yeri - Hazırlanan hamsi salamurası kavanozları - İşletme sahibi Yasin Öztürk'ün hamsi salamura yapması - Yasin Öztürk ile röportajKaradeniz'de hamsi salamurası zamanı - Karadeniz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan hamsinin, mevsimi dışında da tüketilebilmesi için salamurasının yapımına başlandı - Ordu 'da kilosu 15 liradan satışa sunulan hamsi salamurasına il dışından da talep geliyor - Salamura yapılan işletmenin sahibi Yasin Öztürk: - "Hamsi, kışın bol tüketiliyor, yazın da bulunmuyor. Yazın da tüketebilmek için salamurasını yapıyoruz"ORDU (AA) - EYÜP ELEVLİ - Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunan hamsinin salamurasının yapımına başladı.brDenizlerde av yasağının 1 Eylül'de sona ermesiyle tezgahlardaki yerini alan hamsi, kilogramı 5 ile 10 lira arasında değişen fiyatlarda satışa sunuluyor.Kızartma, buğulama ve ızgarasının yanı sıra farklı yöntemlerle hazırlanarak sofralara gelen hamsinin, sezon sonrasında da tüketilmek üzere salamurası yapılıyor.Balıkçılar ve işletmeler tarafından hazırlanan hamsi salamurası, il dışından da talep görüyor. Kadınlar da evlerinde salamurayı bidonlara kuruyor. Ordu 'nun Perşembe ilçesinde faaliyet gösteren bir işletmede, başta hamsi olmak üzere çeşitli balıkların salamurası hazırlanıyor. - "Hamsinin tuzlaması, salamurası daha güzel"İşletme sahiplerinden Yasin Öztürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kış dönemine yaklaştıkça hazırladıkları salamura çeşitlerinin arttığını söyledi.brbrHamsinin en sevilen balıklardan olduğuna işaret eden Öztürk, vatandaşların, bidonlara kurdukları salamuraya ilgi gösterdiğini anlattı.Öztürk, hamsi ve diğer balık çeşitlerinin tuzlama yoluyla salamurasını yaptıklarını belirterek, "Donduruculara da konulmaya başlandı ancak bunun lezzeti gibi olmuyor. Hamsinin tuzlaması, salamurası daha güzel. Her zaman daha iyi ve sağlıklı olduğunu düşünüyorum." dedi.brHamsinin kışın bolca tüketildiğini dile getiren Öztürk, "Hamsinin farklı sunumları oluyor. Ekmeği, pilavı, buğulaması, ızgarası, tavası var. Hatta bir ara reçelini de yaptılar ancak pek olmadı. Hamsi kışın bol tüketiliyor, yazın da bulunmuyor. Yazın da tüketebilmek için salamurasını yapıyoruz." diye konuştu.brSalamuranın hazırlanışını anlatan Öztürk, "Hamsiyi temizlemek için 1 - 2 saat deniz suyunda bekletiyoruz. Kanı temizlendikten sonra iyice kurulamak gerekiyor. Bidona su katmıyoruz. Koyduğumuz tuz, hamsinin kendi suyunu çıkarıyor ve kendi suyunda bekliyor. Bu anlamda da bozulma ve bakteri oluşma gibi bir durumu yok. O yönden de sağlıklı." dedi.brÖztürk, 2 kilogram hamsi salamurasının 30 liradan satıldığını sözlerine ekledi.