À Braillans, à mi-chemin entre Besançon et l’entrée nord de l’autoroute, « L’Olivier est une véritable institution aujourd’hui tenue par Anthony Paulin. Dans la région, il fait partie des rares restaurants spécialistes de la grenouille rousse. Elles proviennent des étangs voisins à l’ouverture de la saison, fin février. Puis du premier plateau et du haut-Doubs jusqu’en avril.