Fromages et vin blanc : une recette qui semble simple, et pourtant...br Comment préparer (et déguster !) la meilleur fondue, avec les conseils de Pierre Gay, fromager-affineur, Meilleur Ouvrier de France.br Pour le fromage, il conseille 40 de gruyère suisse, 40 de comté et 20 de beaufort. Ajouter du vin blanc : il conseille un Apremont, très aromatique avec un e pointe d'acidité.br La règle : au maximum, la moitié du poids de fromage en vin (à savoir 3 petiotes verres de vin pour 600g de fromage).