プロフェッショナル「特別企画！プロのおうちごはん第3弾」2020年5月19日 br 緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピを紹介。『伝説の家政婦』と呼ばれるタサン志麻さんは「フランス風グラタン」。世界一のジェラート職人・柴野大造さんは「アイスケーキ」。ショコラティエ・三枝俊介さんの「フレンチトースト」など今すぐ作りたくなるレシピが満載。ふだん料理しない方も大丈夫！一歩踏み出せば、きっと、うまくいくはず。 br 「特別企画!プロのおうちごはん第3弾」 - #NHK # #プロフェッショナル # #仕事の流儀 br br 「お手軽レモンケーキ」 br 【材料】（２～３人分） br ホットケーキミックス　１５０ｇ br レモン汁　３０ｇ（一個分） br バター　６０ｇ br ハチミツ　３０ｇ br 卵　１個 br br 【作り方】 br １：レンジまたは鍋でバターを溶かす。 br ２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。 br ３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 br ４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 br br 「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」 br 【材料】 br ＜ジャガイモのピュレ＞ br ジャガイモ（メークイン）　５個 br バター　２５ｇ br 牛乳　１５０ｍｌ br br ＜牛肉のトマト煮＞ br 牛こま肉　２５０ｇ br タマネギ　１個 br トマト缶　１缶（４００ｇ） br ケチャップ　大さじ３ br 中濃ソース　大さじ２ br 砂糖、塩、こしょう　適量 br 油　適量 br ピザ用チーズ　適量 br br 【作り方】 br ＜ジャガイモのピュレ＞ br １：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 br ２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 br ３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 br br ＜牛肉のトマト煮＞ br ４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 br ５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。 br ６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 br br br ▼焼き鳥店主・池川義輝さん br br 「焼き鳥屋さんの鶏スープ」 br 【材料】 br ＜スープ＞ br ネギの頭（青緑の部分） br ショウガ少々　１片１０ｇ br モモ肉の皮 br 塩　少々 br さらしネギ br br ＜鶏だんご＞ br モモ肉　３０ｇ br かたくり粉　少々 br しょうゆ　少々 br 塩　少々 br ゴマ油　少々 br ゴマ　少々 br br 【作り方】 br １：モモ肉の皮を取り、細かく切る。 br ２：モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。 br ３：ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。 br ４：皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。 br ５：２をだんご状にこね、鍋に入れる。 br ６：みつばを入れ、10分程度煮詰める。 br ７：10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。 br br 「焼き鳥屋さんの親子丼」 br 【材料】 br ご飯 br 卵　2個 br 皮を取ったモモ肉　５切れ　（１切れ１０ｇ） br ネギ　少々　（火が入りやすいよう、十字に切る） br タレ（しょうゆ１０ｇ＋みりん１０ｇ）→めんつゆでも可 br みつば　適量 br br 【作り方】 br １：先にモモ肉とネギをフライパンで焼く。 br ２：火が入ったら、１をご飯の上にのせる。 br ３：フライパンに鶏の脂を残したまま、卵をスクランブルエッグの要領で加熱する。 br ４：卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。 br ５：４を２の上にのせ、みつばをのせて完成。 br br br ▼ショコラティエ・三枝俊介さん br br 「チョコがしみる、フレンチトースト」 br 【材料】 br 食パン５枚切り　３～４枚 br br ＜漬け込み液＞ br 牛乳　２５０ｃｃ br 卵　２個 br 砂糖　２０ｇ br チョコレート　１００ｇ br br ＜キャラメルソース＞ br グラニュー糖　５０ｇ br 水　適量 br オレンジジュース　５０ｃｃ br br ＜トッピング＞ br 季節のフルーツ（番組ではイチゴ、バナナ） br 粉砂糖　（あれば） br br br 【作り方】 br ＜パン部分＞ br １：食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。 br ２：液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。 br ３：チョコレートを細かく割りボウルに入れる。 br ４：卵に砂糖を加えかき混ぜる。 br ５：牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。 br ６：残り半分の牛乳は４に加え、混ぜる。 br ７：５と６を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。 br ８：２に７を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、１～２時間冷蔵庫で漬け込む。 br ９：ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、８を強火で１分焼く。 br １０：フタをして、弱火で３分蒸し焼きにする。 br br ＜キャラメルソース＞ br １１：鍋に５０ｇのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。 br １２：油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。 br １３：再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。 br １４：沸騰させてから冷ます。 br br ＜仕上げ＞ br １５：１０を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。温かいうちに食べる。