Pour 4 convives br br 24 huîtres spéciales n°2 br br 2 bottes de cresson br br 1dl de bouillon de légumes br br 60g d’huile d’olive br br 60g de crème d’artichaut br br 50g de pulpe de raifort br br sel de céleri br br 2 paquets de champignons enoki br br 18 feuilles de cresson (pour la finition) br br 1 Ouvrir délicatement les huîtres avant de les réserver dans leur eau. br br 2 Blanchir le cresson pendant 3mn à l’eau bouillante avant de le refroidir dans un bac d’eau et de glaçons. Egoutter. br br 3 Mixer le cresson avec le bouillon, la crème d’artichaut, l’huile d’olive, le raifort et du sel de céleri. Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine puis réserver au frais. br br 4 Dresser le condiment cresson-raifort dans le fond de quatre grandes assiettes creuses. Egoutter les huîtres sur du papier absorbant avant d’en dresser 6 par assiette. Décorer avec les champignons enoki et les feuilles de cresson restantes.