Nói về ẩm thực, thì trâu là một khám phá khá đặc sắc. Ví dụ, Tây Bắc có trâu gác bếp, miền Trung có trâu nướng ống tre, thì phương Nam có trâu nhúng mẻ, hay trâu kho rệu, vân vân... Riêng ở U Minh Hạ, dân miệt rừng có cách chế biến thịt trâu thành những món ăn mộc mạc, dân dã rất riêng.