Il s'agit là d'une recette raffinée pour un repas de fête, à déguster en entréebr chaude ou en plat unique accompagné d'une poêlée de légumes et châtaigne ou de riz.Le ris de veaubr est un abat blanc dont la qualité est primordiale : choisissez-les toujours rosés et laiteux et évitezbr une cuisson trop agressive et rapide. Le ris de veau doit rester onctueux et fondant en bouche.