Le secret pour obtenir de bons amaretti bien moelleux, c'est de moudre soi-mêmebr les amandes à l’aide d’un simple robot de type mixeur et non de lesbr préparer avec de la poudre d’amandes du commerce. Le fait de les moudrebr soi-même permet de bien garder le gras naturel contenu dans les amandes et doncbr d’avoir ce résultat si moelleux.