C'est une technique traditionnelle de cuisson du riz en Iran. Après une pré-cuisson àbr l'eau bouillante, il cuit en cocotte, à la vapeur du beurre fondu et de la garniture aux épicesbr douces de safran et orange. Une température plus élevée vient former une couche de riz croustillant aubr fond de la cocotte: le tahdig ou tahdeeg ( nom persan qui veut dire "fond du pot").