Le risotto à la milanese (ou risotto jaune) est une recette du Moyen Age, devenuebr depuis 1500 l’une des recettes phare de la cuisine de Milan. Sa caractéristique estbr la couleur jaune, donnée par le safran, que l’on produit aussi en Italie. Comme labr couleur jaune rappelait celle de l’or et le safran était utilisé aussibr pour ses vertus curatives, ce risotto fut très demandé dans les tavernes de Milanbr et fut très populaire aussi dans la cuisine familiale du nord Italie. Traditionnellement onbr le fait cuire avec de l’os à moelle, pour lui donner encore plus de goût.br Mais comme ce n’est pas indispensable et pas facile à trouver, nous vous proposonsbr notre recette sans os à moelle.