La raicilla es una bebida alcohólica mexicana, que se produce en 16 regiones del estado de Jalisco. Es muy similar al tequila y al mezcal, dado su origen en el maguey lechuguilla en sus variedades Agave maximiliana, Inaequidens y Angustifolia. Es un agave silvestre y endémico.br br Esta bebida se ha disfrutado desde el siglo XVI y el primer destilado se comenzó a elaborar a principios del siglo XVII, era la bebida predilecta de los mineros que trabajaban en los pueblos en las montañas de la Sierra Madre Occidental de Jalisco.