Niveau : moyenbr Etapes clés :br  br - préparer une farce agrémentée de petit-suisse pour nourrir la chair durant la cuisson et éviter qu’elle ne se dessèchebr  br Pour la caille entière :br  br - saler et poivrer l’intérieur de la caillebr - à l’aide d’une cuillère à café, garnir la caille de farcebr - ficeler afin de la maintenir durant la cuissonbr - cuire au four à 150°C (thermostat 5) durant 15 minutesbr  br Pour la caille désossée :br  br - déposer la caille sur un morceau de film alimentaire ou sur une crépinebr - saler et poivrerbr - répartir la farce sur toute la surface de la chairbr - rouler al caille sur elle-même en s’aidant du film alimentairebr - serrer le film alimentaire comme une ballottinebr - plonger la caille dans un bouillon corsé ou à la vapeur durant 15 minutesbr - finir la cuisson au four, sans le film alimentaire pour la dorerbr  br  br  br Plus de techniques en vidéo :br  br Farcir un rable de lapin br Préparer des encornets