Niveau : moyenbr Ingrédients :br  br - 4 blancs d’œufbr - 100 g de sucre glacebr - 50 cl de laitbr  br Etapes clés :br  br - Battre les blancs en neige en augmentant le vitesse progressivementbr - « Serrer » avec le sucre glace.br - Porter le lait à ébullition, y pocher des quenelles d’œuf en neige, 1 minutes de chaque côté.br - Egoutter sur un papier absorbant.br  br Servir dans un bol avec de la crème anglaise, du caramel et des amandes effilées.br  br Pour œufs en neige, réaliser la crème anglaise avec les proportions suivantes : 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, ½ gousse de vanille.