Los me­xi­cas y ma­yas con­si­de­ra­ban al maíz tan im­por­tan­te que, en sus le­yen­das, los se­res hu­ma­nos fue­ron crea­dos de masa de maíz. Es el ce­real que más se pro­du­ce en el pla­ne­ta: más de 800 mi­llo­nes de to­ne­la­das cada año.