Vous connaissez sûrement cette préparation d'origine péruvienne. Pour faire court, c’est un tartare de poisson qu’on faire “cuire” de façon express dans une marinade acide à base de citron vert, d’oignon, d’herbes fraîches.br br Et il y a une recette que j’ai toujours adorée, c'est la recette très personnelle du super chef colombien Juan Arbelaez, que l’on trouve dans son dernier livre.