새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 만드는, 좋은 사례를 전해 드리는 '新 농업비즈니스' 시간입니다 br br 오늘은 고기의 맛과 풍미를 더욱 좋게 한다는 초음파를 이용한 숙성 고기 이야기입니다. br br 오점곤 기자가 취재했습니다. br br [기자] br 새벽 배송을 통해 냉장 상태로 도착한 돼지고기. br br 지인들과 함께 먹으면 더 좋을 것 같아 야외 식탁에 판을 벌였습니다. br br 그런데 가만히 보니 일반 생고기가 아니고 20일가량 숙성한 고기입니다. br br [황유정 경기도 고양시 : 일반 고기에 비해 씹을수록 고기의 육즙이 진해지는 느낌이고, 고기가 엄청나게 부드러워서….] br br 일반 생고기보다 더 연하고 고기의 풍미를 더 느끼게 한다는 숙성 고기. br br 딥에이징, 이른바 특별한 숙성 기술의 핵심 기계가 바로 이건데요. br br 초음파를 이용하는 게 가장 큰 특징이라고 합니다. br br 해저 100m의 수압과 영상 5도의 기온, 여기에 초음파를 더해 1∼2시간가량 기계 안에서 우선 초벌 숙성을 합니다. br br [김철범 초음파 숙성 고기 업체 대표 : 맛 물질이 형성돼서 감칠맛이 좋아집니다. 그리고 감칠맛이 좋아지는 것뿐만 아니라 소화가 잘되게 분해가….] br br 이후에 저온 숙성 창고에서 짧게는 5일, 길게는 35일까지 습식 숙성 과정을 거치면 초음파 숙성 고기는 완성됩니다. br br [주선태 경상대 축산학과 교수 : (단백질을) 끊어내서 연해지는 것인데 일단 초음파를 때리면 먼저 물리적으로 고기 미세구조가 파괴되면서 연해집니다.] br br 초음파 노출로 숙성 기간도 절반가량으로 단축할 수 있는데 특히 소화가 잘돼 어르신이나 어린이의 선호도가 높은 편입니다. br br [최윤실 농진원 센터장 : 우리 농진원에서는 소비자들의 먹거리 수요가 굉장히 다양해지는 만큼 푸드테크 스타트업을 발굴·육성하는데 적극 노력하고 있습니다.] br br 좋은 부위의 맛과 향은 더 좋게, 찌개용 등 비선호 부위도 구이용으로 변신시킨다는 숙성의 기술. br br 그만큼 소비자들의 좋은 고기 선택권은 넓어지고 있습니다. br br YTN 오점곤입니다. br br br br br br br YTN 오점곤 (ohjumgon@ytn.co.kr)br br ※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' br [카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 br [전화] 02-398-8585 br [메일] social@ytn.co.krbr br ▶ 기사 원문 : ▶ 제보 안내 : , 모바일앱, social@ytn.co.